Analyse von Nüssen

Produzenten und Inverkehrbringer von Nüssen stehen vor verschiedenen Herausforderungen. Hier sind einige davon:

Qualität und Lagerung: Eine große Herausforderung besteht darin, eine konsistente Qualität der Nüsse sicherzustellen. Dies beinhaltet die Überwachung der Anbau- und Ernteprozesse, die Kontrolle von Schädlingsbefall und die Gewährleistung der richtigen Lagerbedingungen, um die Frische und den Geschmack der Nüsse zu erhalten. Beispielsweise kann es bei falscher Lagerung zu Schädlingsbefall kommen oder Nüsse können bei Überlagerung ranzig im Geschmack werden.

Hygiene und Verunreinigungen: Nüsse sind anfällig für Verunreinigungen, wie zum Beispiel durch Bakterien wie Salmonellen, E.Coli, Listeria monocytogenes oder Schimmelpilze, welche Mykotoxine wie Aflatoxin und Ochratoxin bilden können. Produzenten und Inverkehrbringer müssen strenge Hygiene- und Kontrollmaßnahmen implementieren, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und das Risiko von Krankheiten durch den Verzehr von kontaminierten Nüssen zu minimieren.

Rückstände: Da Nüsse zu Agrarprodukten zählen, besteht bei Nüssen die Gefahr von Kontaminationen mit Pestiziden, Schwermetallen oder Aflatoxinen.

Acrylamid: Werden die Nüsse geröstet, so kann es durch die starke Erhitzung zur Bildung von Acrylamid kommen. Dies kann das Krebsrisiko bei Konsumenten potenziell erhöhen. Produzenten und Inverkehrbringer von (gerösteten) Nüssen müssen laut EU-Verordnung darauf achten, dass die Acrylamid-Werte unter den Richtwerten liegen.

Nüsse als allergene Kontaminanten: Produzenten von Nussprodukten haben die Herausforderung, dass andere, in derselben Produktionsstätte gefertigten, aber nussfreien Produkte ebenfalls Spuren von Nüssen enthalten können. Diese müssen auf den nussfreien Produkten ausgewiesen werden. Insbesondere Haselnüsse und Erdnüsse haben allergenes Potenzial.

Pestizide/Rückstandsanalytik

Pestizide werden häufig in der Landwirtschaft eingesetzt, um Schädlinge und Krankheiten zu bekämpfen. Bei unsachgemäßer Anwendung oder übermäßigem Einsatz können Rückstände von Pestiziden in den Nüssen verbleiben. Um sicherzustellen, dass die Nüsse den zulässigen Grenzwerten entsprechen, werden in vielen Ländern Kontrollmaßnahmen und Richtlinien zur Überwachung von Pestizidrückständen in landwirtschaftlichen Erzeugnissen implementiert.

Schwermetalle wie Blei, Cadmium oder Quecksilber können auch in den Böden vorkommen, auf denen Nüsse angebaut werden. Die Pflanzen können diese Schwermetalle aufnehmen, was zu einer geringfügigen Kontamination der Nüsse führen kann.

Um das Risiko von Kontaminationen zu reduzieren, werden in der Produktion und Verarbeitung von Nüssen Qualitätskontrollen, Hygienestandards und Rückstandsanalysen eingesetzt. Regulierungsbehörden setzen Grenzwerte für Pestizidrückstände, Schwermetalle und Aflatoxine fest, um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten.

Die Labore der Tentamus Group führen verschiedene Analysen durch, um mögliche Kontaminationen Ihrer Produkte aufzudecken. Wir beraten Sie gern hinsichtlich der passenden Analysen für Ihr Produkt.

Mikrobiologische Kontamination

Salmonellen: Salmonellen sind bakterielle Krankheitserreger, die schwere Magen-Darm-Erkrankungen verursachen können. Nüsse können mit Salmonellen kontaminiert sein, wenn sie während der Ernte, Verarbeitung oder Verpackung mit kontaminierten Rohstoffen oder durch unsachgemäße Hygienepraktiken in Kontakt kommen.

E. coli: Bestimmte Stämme von Escherichia coli-Bakterien, wie E. coli O157:H7, können ebenfalls Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen. Die Kontamination von Nüssen mit E. coli kann durch unsaubere Verarbeitungsumgebungen, kontaminiertes Bewässerungswasser oder den Kontakt mit tierischen Fäkalien erfolgen.

Schimmelpilze: Nüsse können anfällig für Schimmelpilzinfektionen sein, insbesondere wenn sie unter feuchten Bedingungen gelagert oder unzureichend getrocknet werden. Schimmelbefall kann zur Produktion von Mykotoxinen führen, darunter Aflatoxine und Ochratoxine, die potenziell gesundheitsschädlich sind.

Listeria monocytogenes: Listeria monocytogenes ist ein Bakterium, das eine lebensmittelbedingte Krankheit, die als Listeriose bekannt ist, verursachen kann. Nüsse können mit Listeria monocytogenes kontaminiert sein, wenn sie mit kontaminierten Oberflächen in Kontakt kommen, oder während der Verarbeitung verunreinigt werden.

Um diese mikrobiologischen Kontaminationen zu reduzieren, werden in der Nussindustrie strenge Hygienemaßnahmen durchgeführt. Dazu zählen regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Produktionsanlagen, Überwachung der Wasserqualität sowie Kontrollen auf Salmonellen und andere pathogene Bakterien in akkreditierten Laboren.

Die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards und -richtlinien ist entscheidend, um die mikrobiologische Qualität und Sicherheit von Nüssen zu gewährleisten. Die Labore der Tentamus Group unterstützen Sie hierbei fachgerecht und führen routinemäßig mikrobiologische Untersuchungen Ihrer Nussprodukte durch.

Chemische Analyse

Bei Nüssen werden verschiedene chemische Analysen durchgeführt, um ihre Qualität, Sicherheit und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewerten. Hier sind einige häufig durchgeführte chemische Analysen:

Fettgehalt: Die Bestimmung des Fettgehalts ist eine wichtige Analyse bei Nüssen, da dieser für den Geschmack, die Textur und den Nährwert von Bedeutung ist. Die Fettanalyse erfolgt in der Regel durch Extraktion der Fettkomponenten und deren anschließende quantitative Bestimmung.

Proteingehalt: Die Analyse des Proteingehalts gibt Auskunft über den Nährstoffgehalt der Nüsse und deren Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. Sie wird üblicherweise mittels Kjeldahl-Methode oder spektrophotometrischen Verfahren durchgeführt.

Ballaststoffgehalt: Ballaststoffe sind wichtige Bestandteile von Nüssen und tragen zur Verdauungsgesundheit bei. Die Analyse des Ballaststoffgehalts erfolgt durch enzymatische oder gravimetrische Methoden.

Vitamin- und Mineralstoffgehalt: Nüsse enthalten verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, die ihre gesundheitlichen Vorteile beeinflussen können. Die Analyse des Vitamin- und Mineralstoffgehalts erfolgt mittels spektrophotometrischer oder chromatographischer Verfahren.

Gerne beraten Sie unsere Experten, welche chemischen Analysen für Ihre Nussprodukte notwendig sind, und führen diese kompetent für Sie durch.

Bei Probenahme und dem Probenversand von Nüssen in eines unserer Tentamus Labore ist es vor allem wichtig sicherzustellen, dass die Proben repräsentativ sind und ihre Integrität während des Transports erhalten bleibt.

Probenahme: Wählen Sie zufällig Proben aus verschiedenen Partien, um eine repräsentative Stichprobe zu erhalten. Achten Sie darauf, dass die Proben sauber und frei von Verunreinigungen sind.
Gern führen auch unsere geschulten Mitarbeiter die Probenahmen bei Ihnen durch. Kontaktieren Sie dafür einfach unser LogistikTeam.

Probenversand: Stellen Sie sicher, dass die Proben ausreichend verpackt und vor Beschädigungen geschützt sind.

• Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 der Kommission (Kontaminantenverordnung)
• Verordnung (EG) Nr. 396/2005 des Europäischen Parlaments und des Rates (Höchstgehalte an Pestizidrückständen)
• Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates
• Durchführungsverordnung (EU) Nr. 543/2011 der Kommission
• Verordnung (EG) Nr. 401/2006 der Kommission (Probenahmeverfahren und Analysemethoden Mykotoxine)
• Kontaminanten-Verordnung (KmV)

Folgende Labore aus der Tentamus Group bieten die Analysen in Deutschland an:

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